Hej! Som obyčajný dodávateľ potravín a viem, že niekedy sa pravidelné staré jedlo môže zdať trochu, dobre, nudné. Ale hádajte čo? Existuje veľa spôsobov, ako urobiť toto obyčajné jedlo šupinatejšie a chutné. V tomto blogu sa budem podeliť o niekoľko tipov a trikov, ktoré môžete použiť na posunutie každodenných jedál na ďalšiu úroveň.
Pochopenie základov vločnosti
Predtým, ako skočíme do toho, ako - poďme sa trochu rozprávať o tom, čo robí jedlo šupinatom. Vločnosť zvyčajne pochádza z vrstiev. Ak máte tenké vrstvy cesta alebo cesta, ktoré sa ľahko oddeľujú, dostanete túto šupinatú textúru. Môže sa to stať v pečiva, ako sú croissanty alebo koláčové kôry, ale možno ho použiť aj na iné druhy potravín.
Kľúčom je vytvoriť kontrast medzi vlhkými vrstvami a vrstvami, ktoré sú suché. Napríklad v koláčovej kôre chcete mať po celej múke rozložené malé kúsky tuku (ako maslo). Keď ho upečiete, tuk sa topí a vytvára paru. Táto para tlačí vrstvy cesta od seba, čo má za následok šupinatú kôru.
Pomocou správnych ingrediencií
Jedným z prvých krokov na zvýšenie šupinatejšieho jedla je použitie správnych ingrediencií.
- Tuk: Ako som už spomenul, tuk je rozhodujúci pre vločku. Maslo je obľúbenou voľbou, pretože dodáva bohatú chuť. Môžete tiež používať sádru alebo skrátenie. Keď robíte cesto, nakrájajte tuk na malé kúsky a rovnomerne ho rozložte po celej múke. Pomôže to vytvoriť tieto vrstvy.
- Múčka: Typ múky, ktorú používate, záležitosti. V prípade krašnejšej kôry použite múku s nízkou bielkovinou ako koláčová múka. Má menej lepku, čo znamená, že cesto bude jemnejšie a menej tvrdšie.
- Vodná voda: Používajte správne množstvo vody. Príliš veľa vody môže urobiť cesto lepkavé a menej šupinaté. Postupne pridajte vodu, kým sa cesto spojí.
Techniky na výrobu šupinatého jedla
Teraz sa dostaneme k niektorým technikám, ktoré môžete použiť na to, aby vaše bežné jedlo bolo viac šupinaté.
Laminácia
Laminácia je technika, ktorá sa bežne používa pri výrobe croissantov a nafúknutých pečiva. Zahŕňa viackrát skladanie masla do cesta. Takto to môžete urobiť:
- Rozvaľkajte svoje cesto do obdĺžnika.
- Vložte blok zjemneného masla do stredu cesta.
- Cesto preložte cez maslo a okraje utesnite.
- Znovu vyvaľte cesto a potom ho zložte v tretinách ako list.
- Niekoľkokrát zopakujte proces valcovania a skladania. Zakaždým, keď to urobíte, vytvárate viac vrstiev v cesta.
Rezanie a skladanie
Ak vyrábate koláčovú kôru, môžete použiť metódu rezania a skladania. Po nakrájaní tuku na múku pridajte vodu a premiešajte ju, až kým nevytvorí cesto. Potom sa cesto otočte na mokrý povrch a niekoľkokrát ho zložte. To pomáha vytvárať niektoré počiatočné vrstvy v cesta.
Pečenie
Spôsob, akým pečiete jedlo, ovplyvňuje aj jeho vločnosť.
- Vysoká teplota: Začnite pečenie pri vysokej teplote a rýchlo vytvorte paru. Táto para pomôže oddeliť vrstvy. Napríklad pri pečení koláča môžete začať s 218 ° C počas prvých 10 - 15 minút, a potom znížiť teplotu na dokončenie pečenia.
- Pary: Na začiatku procesu pečenia môžete do rúry pridať trochu pary. Môžete to urobiť tak, že umiestnite panvicu s vodou na spodný stojan rúry. Para pomôže udržať cesto vlhké a vytvára viac vločiek.
Aplikácia vločky na rôzne druhy potravín
Koláče a koláče
Koláče a koláče sú klasickými príkladmi šupinatých potravín. Vytvorenie šupinatej koláčovej kôry:
- Postupujte podľa tipov, ako používať správne zložky a techniky, ktoré som už spomenul.
- Rovnomerne vyvaľte cesto a vložte ho do koláčovej misky.
- Orezajte hrany a zavrčte ich na pekný povrch.
- Naplňte koláč svojou obľúbenou náplňou a pečte ho pomocou metódy vysokej teploty.
Sušienky
Sušienky môžu byť tiež viac šupinaté. Takto:
- Používajte studené maslo a nakrájajte ho na múku, až kým nevyzerá ako hrubé drobky.
- Postupne pridajte cmar alebo mlieko a premiešajte, kým sa len kombinuje.
- Neskončite - zmiešajte cesto. Miešanie sa môže vyvinúť lepok a sťažovať sušienky.
- Vyvaľte cesto a nakrájajte ho na tvary sušienok.
- Pečieme sušienky pri vysokej teplote na krátku dobu.
Pikantné pečivo
Ak vyrábate slané pečivo, ako sú obraty alebo empanadas, môžete použiť rovnaké princípy. Vytvorte šupinaté cesto, naplňte ho pikantnou náplňou (ako je mäso, syr alebo zelenina) a pečte ho.
Úloha emulzie vyváženej výživy s krátkym peptidom
Teraz vám chcem predstaviť niečo, čo môže posunúť vaše bežné jedlo na úplne novú úroveň. SkontrolovaťEmulzia výživnej výživy s krátkym peptidom. Táto emulzia sa môže pridať do vášho jedla, aby sa zvýšila jeho chuť a výživová hodnota. Obsahuje krátke peptidy, ktoré sa telom ľahko absorbujú.
Pri výrobe pečiva alebo do plnenia môžete do svojho cesta pridať trochu tejto emulzie. Nielenže to bude lepšie chutiť, ale tiež poskytne nejaké ďalšie živiny.
Kontakt pre nákup a spoluprácu
Ak máte záujem posunúť svoje potravinárske podnikanie na ďalšiu úroveň s týmito technikami vločiek a našimi úžasnými produktmi, rád by som sa s vami porozprával. Či už ste majiteľom reštaurácie, pekár alebo len niekto, kto miluje dobré jedlo, môžeme spolupracovať. Oslovte ma, kde nájdete ďalšie informácie o našich bežných potravinárskych výrobkoch a o tom, ako môžete do svojich receptov začleniť tieto techniky vločiek. Urobme spolu nejaké skutočne vynikajúce jedlo!
Odkazy
- „Profesionálny kuchár“ od Bo Friberg
- „Pečenie: od môjho domu po tvoju“ od Dorie Greenspan
- Rôzne online blogy a fóra na pečenie online pre praktické tipy a užívateľ - zdieľané skúsenosti.